EllenChen 发表于 06:37:04

水煮鱼的制作方法


水煮鱼的制作方法
大家钓到鱼是怎么吃的，我爱吃水煮鱼，下面说说水煮鱼的制作方法：

用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。最后的淋沸油是制作的关键，油一定要热才能出香味。


304334153 发表于 06:38:26


水豆粉和芡粉是不是同一种东西?

月无痕 发表于 06:38:22


m没图片   

17772 发表于 06:38:14


学习 http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/256758e041ab4562749c92ead43869b8.jpg

火山赤子 发表于 06:38:10


好菜，好下饭

skydancer 发表于 06:38:03


上面的油反复用，太恶心

kphank 发表于 06:37:53


想吃做做尝尝 http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/256758e041ab4562749c92ead43869b8.jpg

ｗǒ╰吥乖 发表于 06:37:46


自己做得菜卫生干净

03112 发表于 06:37:42


好吃嗎////////

漂亮妞妞 发表于 06:37:38


好复杂，只吃过现成的

蓝雪 发表于 06:37:35


用户被禁言,该主题自动屏蔽!

wbkjiang 发表于 06:37:29


俺也爱吃水煮鱼，可惜啊，在野外只能烤了。http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/70fbcb6ba8f2a108276944762e47043c.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/70fbcb6ba8f2a108276944762e47043c.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/70fbcb6ba8f2a108276944762e47043c.jpghttp://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/70fbcb6ba8f2a108276944762e47043c.jpg http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/70fbcb6ba8f2a108276944762e47043c.jpg

CAOGT 发表于 06:37:21







废饭的菜。http://www.soubao20.com/data/downpic/201312/10/1c4d762fccb5181a02e211d4a691005b.jpg

3642078 发表于 06:37:18


不错~~~~~~







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禄林网络 发表于 06:37:11


大家好好讨论一下，真不错







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