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先应判断一下是嫩的还是老的。
方法：1.5斤以下的，还没长大呢，当属嫩的；
1.5斤以上的，等解冻后摸一下胸骨在鸡(鸭)肚子上的突出部分，
象厚塑料片或软骨一样有弹性软软的就是嫩的；
硬梆梆、顶手，就是老的。
嫩的可红烧、酱爆、炒鸡丁，也可煲汤。老的最好煲汤。
说明2点：1、几次团购下来，野鸭加咸猪手（咸猪肉）、扁尖笋烧汤受到普遍的欢迎，也是大家都有把握烧好的。
2、烧珍菇野鸡汤时，综合参加团购网友反馈和我自己的经验，放鲜菇比较好，如放干香菇就会味道过于浓烈，可能会把野鸡特有的香味掩盖的。
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成长值: 482900
